Ce sont les différents éléments de base contenus en proportions variables dans les aliments. Tous sont nécessaires à notre organisme. Une alimentation diversifiée va permette de couvrir tous les besoins du corps
LES PROTEINES : Elles ont comme rôle de bâtir et entretenir notre organisme. Les meilleures protéines sont apportées par les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers. Il existe aussi des protéines végétales. On les trouve dans les céréales, le soja, les légumes secs (lentilles, pois chiche, pois cassés, ...).
LES GLUCIDES : Ils apportent de l'énergie, du carburant pour faire fonctionner nos muscles, notre cerveau et produire de la chaleur.
Il existe 2 sortes de glucides : - Les glucides à absorption rapide (sucres simples), tels que le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose. On retrouve ces glucides dans les fruits, jus, sucre, miel, boissons, mais aussi dans les produits laitiers (lactose). - Les glucides à absorption lente (sucres complexes) : tels que amidon, glycogène et pectine. On retrouve ces glucides dans le pain, les pâtes, le riz, le blé, les pommes de terre, les céréales, les légumineuses.
LES LIPIDES : Ils ont aussi le rôle de carburant et de production de chaleur. Ils interviennent aussi dans la protection et le bon fonctionnement de l'organisme. Ils sont composés d'acides gras saturés et insaturés. On retrouve les acides gras saturés dans les matières grasses animales telles que le beurre, le saindoux, mais aussi dans les viandes, les fromages, la crème fraîche. On retrouve les acides gras insaturés dans les graisses végétales telles que l'huile d'olive, de colza, les margarines et aussi dans le poisson
LES FIBRES : Les fibres alimentaires sont surtout constituées de cellulose. Celle-ci n'est pas digérée, mais est indispensable dans le processus de la digestion. Les fibres alimentaires stimulent les contractions de l'intestin et facilitent ainsi le transit intestinal. On les retrouve dans les fruits et les légumes, les céréales, les légumineuses.
LES VITAMINES ET LES MINERAUX : Ils ont un rôle de protection et sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Les vitamines se classifient sous forme de vitamines hydrosolubles, tels que les vitamines B et C ; et les vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Les sels minéraux les plus connus sont le Calcium, le Phosphore, le Sodium et le Magnésium.